Nihat Zeybekci, 2004 yılında Denizli Belediye Başkanlığı ile başladığı siyasi yaşamında 3 dönem milletvekilliği ile 61, 62, 63 ve 65’nci hükümetlerde Ekonomi Bakanlığı görevi ile Denizli’nin en uzun süre görev yapan bakanı unvanını sığdırdı.
 
Yeni Cumhurbaşkanlığı yönetim sistemi ile birlikte Ekonomi Bakanlığı da Gümrük Bakanlığıyla birleştirilerek Ticaret Bakanlığı’na dönüştü. Zeybekci de Türkiye Cumhuriyeti’nin son ekonomi bakanı olarak ayrıca tarihe geçti.
 
Yeni kabinede görev almayan Zeybekci, 64’ncü Hükümeti kuran Ahmet Davutoğlu döneminde bakanlığa mola vermişti.